재료의 맛에 충실한 짜장 사천짜장 짬뽕 / 군산맛집 국제반점

 

 

짜장. 큼직한 감자와 양파가 선명하게 보인데. 옛날짜장이란 것은 제철에 나는 야채를 넣어

 

조리했고 화교들은 직접 담은 춘장을 사용해 짜장 소스를 볶았다. 춘장에 전분이나 다른

 

재료를 적게 넣고 춘장의 맛을 확실히 나타냈고 집집마다 다른 담근 춘장은 각 집의 개성이

 

강했다. 담은 춘장이 거의 대부분 사라진 이유는 유생의 때문에 공장에서 생산되는 춘장을

 

권장해서다. 그리고 예전의 공장제조 춘장의 색은 진한 검은 색이 아니었다. 경쟁업체에서

 

캐러멜을 넣어 색을 진하게 하고 발효가 되었다고 하는 바람에 몸에 좋지도 않은 캐러멜 넣은

 

춘장을 먹게 된 것이다. 다시 캐러멜을 빼도 좋을 건데 소비자의 인식이란 바뀌기 어렵기에

 

그냥 유지된다. 미국에서는 캐러멜도 등급이 있고 등급별로 발암기준도 있던데 좋지도 않은

 

것을 편견 때문에 계속 고집하는 이유는 뭘까. 손님이 많이 몰리면 무조건 맛있다는, 맛이

 

변해도 입맛을 믿지 않고 그 식당을 믿는 것은 유행만을 쫒아가는 심리 때문인지도.

 

 

 

진하지 않은 색의 짜장이다. 전분을 넣어 색을 연하게 하고 다른 재료를 넣어 맛을 잡는데

 

춘장의 맛이 적은대신 이집만의 맛을 나타낸다.

 

 

 

많이 달지 않고 고소함도 괜찮다.

 

 

 

부드러운 탄력을 가진 면 오래운영한 집의 특징 중의 하나는 면의 반죽과 숙성이 좋아 면의

 

식감이 좋다는 것이다. 달지 않고 오래 사용해 산패된 기름으로 너무 태우며 볶지 않아 향도 좋다.

 

 

 

사천짜장. 국제반점의 특징 있는 맛이기에 많은 손님들이 찾는다고 한다.

 

사천이지만 많이 맵지 않고 적당한 매운맛과 소스의 달달함이 어울려 맛이 좋다.

 

 

 

야채와 해물의 식감이 좋고 매운 맛이 은근하며 매운맛과 어울리는 야채의 단맛과 어울려

 

좋은 맛이다.

 

 

 

면의 반죽과 숙성이 좋아 부드러우면 탄력이 있어 소스와 같이 먹는 맛을 도와준다.

 

 

 

짬뽕. 미리 끓여놓은 짬뽕이아니라 주문을 받고 조리를 해주기에 야채와 해물의 식감이

 

살아있다. 오래되고 잘하는 집의 특징은 맵지 않지만 은근한 칼칼함과 시원함이 교차하는

 

맛이다. 재료와 조리 경험에 의해 좋은 맛이 만들어지는 것 같다.

 

 

 

다양한 야채와 해물 그리고 개운한 국물에 담긴 면은 서로 조화가 맞아 좋은 맛을 나타낸다.

 

무작정 매운 맛이 아니기에 더 만족했는지도.

 

 

 

항상 나오는 기본적인 찬

 

 

 

메뉴판의 가격은 500원정도 인상되었다.

 

서비스로 나오지만 맛이 좋다.

 

 

영화 타짜에서 나온 중국집이기에 유명해졌지만 그전부터 군산에서는 유명한 중국집이었다.

 

주인장이 나이가 많아 운영권을 넘겼다고 하지만 주방의 인원들이 그대로인지 맛의 변화가

 

없이 상당함을 유지한다. 자극이 적고 재료의 맛을 충실히 살리며 면의 반죽과 숙성을 제대로

 

시켜 좋은 면을 만드는 좋은. 계속 번창 했으면 한다.

 

개인적인 느낌을 적었기에 참고만 해주시기를.

 

국제반점 

 

063-445-3768 

 

전라북도 군산시 영화동 22-8