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손칼국수. 4,000원. 요즘 이런 가격에 맛까지 있는 칼국수는 찾기 힘들 것 같은데. 거기에다 면은 직접 손으로 자른 손칼국수다. 바지락까지 넣어 시원하며 감칠맛이 좋은 국밥이랑 국시랑의 칼국수를 소개한다. 겉절이를 바로 무쳐 내어준다. 강하지 않고 적당한 양념과 숨이 죽지 않은 야..

자연건조 국수. 4,000원. 자연건조 국수다. 예전 방식 그대로 제조하는 국수. 임실 장터를 지나 약간 걸어가다 보면 가정집 이층에 건조되고 있는 국수를 볼 수 있다. 오래간만에 본 친근한 자연건조 되고 있는 국수. 예전엔 국수가 이랬지 요즘은 맛이 어떨까. 백양국수라는 허름한 간판이 벽면에 붙어있고 오래되어 보이는 나무기둥에 사이의 대나무에 걸려 건조되고 있는 국수가 보인다. 촘촘히 걸려있는 반듯한 국수, 정말 어렸을 때 저 국수사이를 뛰어다니며 놀았는데, 지금은 맛이 어떨까하는 생각이 앞선다. 태양열을 이용한 자연건조이기에 면의 쫀득함이 다르다는데. 판매되고 있는 일반국수에 비해 약간 두터움을 가지고 있다. 많이 두껍지는 않고 약간 두터운 정도. 이층에 올라가면 할아버님이 오래된 기계에서 국수를 계..

물국수. 3,000원. 임실 장터에 있는 개미분식. 국수가 다르기에 방문 한집. 천연 건조한 국수를 사용한다. 점심을 이미 먹었기에 국수의 촉감과 맛을 보기위해 찾았다. 손님들은 다슬기 칼국수와 물국수를 많이 찾는다. 멸치로 육수를 낸 후 국수를 삶아 양념간장을 올린 후 저어먹는 예전 그대로의 물국수. 배고픔보다 추억의 맛으로 먹었던. 화려하지 않고 소박한 물국수 한 그릇에 장터의 맛을 느낀다. 자연 건조된 국수이기에 약간 두껍고 탄력이 좋다. 공장의 대량생산된 국수와 달리 약간의 짠맛도 느껴진다. 입에 감김이 좋은 국수면발. 할머니의 손맛이 느껴지는 김치. 시원함과 양념이 좋다. 메뉴는 단 세 가지. 물국수와 비빔국수 그리고 다슬기 칼국수. 임실에서 예전 그대로 제조되는 국수가 있고 그 국수를 받아 물..

국수. 2,500원. 가격에 맞지 않게 푸짐하다. 맛은. 안도현시인이 전국에서 가장 맛있다고 한 국수집. 국수 쉽게 접할 수 있고 편하게 먹을 수 있는 음식이고 맛도 큰 차이가 없었다. 장국에 말아 내주는 국수가 뭐가 다를까. 하지만 행운집과 바로 옆 강진시장 포장마차는 국수부터 다르다. 공장에서 제조된 일반 국수를 사용하는 것이 아닌 예전 방식 그대로 제조되고 자연 건조한 국수를 사용한다. 당연히 면의 탄력이 다르고 식감도 다르고 면의 간도 다르다. 약간 더 두툼하며 겉은 부드럽고 안의 탄력이 자연스럽다. 먹으면 먹을수록 국수의 면발이 입안에 감긴다. 시간이 지나도 퍼짐이 덜하다. 행운집은 육수는 간결하다. 멸치를 이용한 것 같은데 깔끔하며 잡스런 맛이 없다. 할머님이 촌에서 직접 재배하고 주변에서 채..

임실의 강진. 국수와 팥 칼국수를 잘하는 집이 두 곳이나 있다. 강진시장포장마차와 행운집. 강진시장 포장마차를 먼저 찾았다. 국수 2인분. 팥 칼국수 1인 주문. 국수 2,500원, 팥 칼국수 3,000원. 할머님 혼자서 장사를 하신다. 주문하면 바로 면을 삶아 내주시는. 국수를 양재기에 듬뿍 담아내주시는 할머님. 양념간장을 올려서. 국수의 면 굵기가 좀 더 굵다. 물어보니 일반 국수를 사용하는 것이 아닌 옛날방식으로 제조하고 자연 건조시킨 국수를 사용한단다. 들기름이 들어간 양념장의 고소함과 간장의 짭조름함이 국수의 탄력 있는 면발과 잘 어울린다. 국물은 멸치를 이용한다는데, 멸치의 비린내나, 과도한 조미료에 의한 진함, 텁텁함이 없다. 간결한 듯한데, 가볍지 않고 시원함이 있으며, 양념장을 살짝 넣으..

모두 맛있다. 너무 좋아한다. 오후 11시에 열고 새벽 5시경에 닫는다. 금요일이나 토요일은 거의 대부분 열지만 평일은 장담할 수 없다. 연세가 있으셔서 편찮으시면 나오시지 못하신다. 늦은 밤, 트럭 한대가 오고 포장이 쳐지면 국수와 김밥을 먹을 수 있다. 오늘은 당첨. 한쪽은 오뎅국..

국수. 3,000원. 대잎 계란 3개 1,000원. 대잎을 넣고 삶아 색이 다르며 좀 부드러운 느낌의 삶은 계란. 한 구역이 다 국수집이다. 모두 맛있고 유명한 집이지만 그중 50년 전통의 제일 유명한 진우네집을 찾았다. 너무 많은 고객 때문에 기다려야 하는 진우네 집, 아무리 바빠도 무척 친절하다. ..

얼마전 다시 찾았는데, 주인이 바뀌었는지 몰라도 맛이 변했더라고요. 밥먹은 집으로 변경합니다. 국수. 물국수라 한다. 국수에 앞에 물을 붙인 이유는 뭘까. 맑아서 일까, 깨끗한 느낌이어서 일까. 물국수는 친근감을 가지고 다가온다. 국수. 3,000원. 많은 양을 준다. 너무 진하지 않아 편..

새벽, 비가 내린다. 따뜻한 국수가 생각나는. 우산을 들고 밖으로 나왔다. 술은 팔지 않고 국수와 김밥, 오뎅, 컵라면만 파는 포장마차가 있다. 술과 안주를 팔면 매출이 좋을 건데, 국수만 고집한다. 어두운 거리 끝에 불빛이 보인다. 언제인지 모르지만 오래전부터 있었다. 주변에 다른 ..