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돼지갈비 200g 9,000원 4인 주문. 마포숯불갈비는 1988년에 문을 연 노포죠. 김해의 한우물가게에 선정되었고요. 한우물가게는 음식업만 선정하는 것이 아닌 30년이 넘은 도, 소매업과 음식업을 선정했더군요. 오래된 집이기에 요즘의 돼지 갈비와는 다름이 있더군요. 고기도 다르고 양념도 다르고 맛도 다르네요. 두터운 고기이기에 초벌을 해서 내주는데 구워 먹기 편해요. 전부는 그렇지 않지만, 돼지갈비를 주문하면 목살을 같이 내주죠. 마포숯불갈비는 뼈가 온전히 붙어있는 갈비만 내주네요. 식용접착제도 사용하지 않았고요. 양념도 은은해요. 고기의 맛에 충실하고 양념은 가볍게 도와주는 정도네요. 인위적인 느낌이 적고 캐러멜의 느낌은 없네요. 야자탄이나 비장탄, 착화 탄을 사용하지 않고 숯을 사용하네요. 좋은 ..